タイトル	おいしさの秘密を大解剖！調理科学でひも解く基本の料理
著者名	川上　文代／著
出版者	朝日新聞出版
出版年	２０２４．７
ページ数等	１５９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
分類(9版)	596
分類(10版)	596
内容紹介	定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
著者紹介	料理研究家・シェフ。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。著書に「和食の教科書」「めざせ！おうちシェフ」など。
テーマ	料理
ISBN	4-02-333402-1
本体価格	￥１５００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110278000

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