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ＯＥＣＤ世界開発白書 ２ 　 未所蔵

ＯＥＣＤ開発センター／編著 -- 明石書店 -- ２０１３．１２ -- 333.6

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タイトル 発酵食品の歴史
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名 クリスティーン・ボームガースバー ／著, 井上　廣美 ／訳  
出版者 原書房
出版年 ２０２１．９
ページ数等 ２６４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
分類(9版) 588.51  
分類(10版) 588.51  
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『Ｎｅｗ　Ｉｎｑｕｉｒｙ』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。 
原書名 原タイトル：Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　ｆｏｏｄｓ
テーマ 発酵食品－歴史  
ISBN 4-562-05951-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110536254

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