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醤の発酵料理帖 　 未所蔵

清水　紫織／著 -- 山と溪谷社 -- ２０２５．５ -- 596

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タイトル 醤の発酵料理帖
副書名 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
シリーズ 料理とお菓子
著者名 清水　紫織 ／著  
出版者 山と溪谷社
出版年 ２０２５．５
ページ数等 ９５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596  
分類(10版) 596  
内容紹介 豆麹と麦麹をブレンドした「ひしお麹」で作る「醤」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醤」「玉ねぎ醤」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醤の作り方も伝える。
著者紹介 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。 
テーマ 料理 , 麹かび  
ISBN 4-635-45086-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110821834

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