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麹　つくりかたから活用法まで 　 貸出可

石　鼎裕／著 -- グラフィック社 -- ２０２４．６ -- 588.51

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中央 閲Ｂ K/588.5/せき/イ 180441186X 一般書 可能 利用可

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タイトル 麹　つくりかたから活用法まで
副書名 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者名 石　鼎裕 ／著, ジェレミー・ウマンスキー ／著, 和田　侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 ２０２４．６
ページ数等 ３１１ｐ
大きさ ２４ｃｍ
分類(9版) 588.51  
分類(10版) 588.51  
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麹」の力に注目。独自考察により麹の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
著者紹介 アメリカにおける麹と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。 
著者紹介 オハイオ州クリーブランドにあるレストランのオーナー・シェフ。 
原書名 原タイトル：Ｋｏｊｉ　ａｌｃｈｅｍｙ
テーマ 麹かび  
ISBN 4-7661-3779-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110754372

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