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カツオの古代学 　 貸出可

三舟　隆之／編 -- 吉川弘文館 -- ２０２４．６ -- 383.81

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中央 閲Ａ K/383.8/みふ/イ 180435006R 一般書 可能 利用可

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タイトル カツオの古代学
副書名 和食文化の源流をたどる
著者名 三舟　隆之 ／編, 馬場　基 ／編  
出版者 吉川弘文館
出版年 ２０２４．６
ページ数等 ８，２９１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類(9版) 383.81  
分類(10版) 383.81  
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
著者紹介 東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。 
著者紹介 東京都生まれ。奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。 
テーマ 食生活－日本 , かつお（鰹） , 日本－歴史－古代  
ISBN 4-642-04683-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３２００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110752831

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本列島とカツオ 馬場　基／著 ２－２５
『延喜式』からみた堅魚製品 小倉　慈司／著 ２６－４７
堝形土器とカツオ加工 小崎　晋／著 ５０－６３
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村　翔／著 ６４－７６
古代におけるカツオ漁の再検討 山崎　健／著 ７７－９１
堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上　夏希／著 ９２－１０７
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川　実／著 １０８－１２３
須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ 小田　裕樹／著 １２４－１３７
古代堅魚製品の再現実験 三舟　隆之／著 １４０－１５０
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田　一秀／著 １５１－１７５
古代堅魚製品の調理再現実験 西念　幸江／著 １７６－１８１
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道　公秀／著 １８２－１９３
鰹色利の保存性と壺Ｇ 三舟　隆之／著 １９４－２０５
鰹色利の粘性 峰村　貴央／著 ２０６－２１７
栄養学からみたカツオの食文化 鈴木　礼子／著 ２１８－２２４
田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢　安久／著 ２２６－２３６
カツオの古代学 ２３７－２７８

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