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チョコレートを極める１２章 　 貸出可

佐藤　清隆／著 -- 幸書房 -- ２０２４．１ -- 588.34

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タイトル チョコレートを極める１２章
著者名 佐藤　清隆 ／著  
出版者 幸書房
出版年 ２０２４．１
ページ数等 １４，２７２ｐ
大きさ １９ｃｍ
分類(9版) 588.34  
分類(10版) 588.34  
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 
テーマ チョコレート , カカオ  
ISBN 4-7821-0481-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110721160

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