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おいしさをつくる８つの「成分」 　 貸出可

アリ・ブザーリ／著 -- 楽工社 -- ２０２３．４ -- 596

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中央 閲Ａ K/596/ぶざ/ア 180418603V 一般書 可能 利用可

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タイトル おいしさをつくる８つの「成分」
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者名 アリ・ブザーリ ／著, 川崎　寛也 ／日本語版監修, 廣幡　晴菜 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 ２０２３．４
ページ数等 ２６１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 596  
分類(10版) 596  
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の８つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Ｐｉｌｏｔ　Ｒ＋Ｄの共同設立者。「おいしさをつくる８つの「成分」」で国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）ベストブック賞参考図書部門賞受賞。 
原書名 原タイトル：Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ
テーマ 料理  
ISBN 4-903063-98-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110664548

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