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グローバル化する寿司の社会学 　 貸出可

王　昊凡／著 -- ミネルヴァ書房 -- ２０２３．２ -- 673.971

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中央 閲Ｂ K/673.9/おう/ア 180421910Q 一般書 可能 利用可

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タイトル グローバル化する寿司の社会学
副書名 何が多様な食文化を生み出すのか
シリーズ ＭＩＮＥＲＶＡ社会学叢書
著者名 王　昊凡 ／著  
出版者 ミネルヴァ書房
出版年 ２０２３．２
ページ数等 ４，３１９ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類(9版) 673.971  
分類(10版) 673.971  
内容紹介 中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出し、これを生み出す社会的条件を探る。グローバル化への見方に転換を迫る意欲的研究の成果。
著者紹介 名古屋大学大学院環境学研究科社会環境学専攻博士後期課程修了。中部大学人文学部コミュニケーション学科助教。 
テーマ 飲食店 , すし  
ISBN 4-623-09462-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥６０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110650265

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　本書の課題と方針
第１章　フレキシブルな飲食業と食提供プロセスの現地化
第２章　日本国内の寿司店における技能とその養成
第３章　高級寿司店における食提供プロセスと出資者・労働者
第４章　高級寿司店における中国人弟子の養成
第５章　一般寿司店における食提供プロセスの構築
第６章　中国人寿司職人の養成と一般寿司店の展開
第７章　上海の回転寿司店におけるシステム化と限定的技能
終章　多様性を包含した寿司文化とそれを可能にするフレキシブルな飲食業

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