所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	10歴史	K/383.8/ふお/レ－２	180405651U	一般書	可能	利用可

タイトル	フォーラム人間の食
巻次	第２巻
巻名	食の現代社会論
巻副書名	科学と人間の狭間から
巻著者名	伏木　亨／編
出版者	農山漁村文化協会
出版年	２０２２．８
ページ数等	４４２ｐ
大きさ	２２ｃｍ
分類(9版)	383.8
分類(10版)	383.8
内容紹介	２０２０年度〈食の文化フォーラム〉における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
テーマ	食生活
ISBN	4-540-20109-7
本体価格	￥５４００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110610519

タイトル	著者名	ページ
生理学・行動学からみた人類の食	上野　吉一／著	２７－５２
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚	東原　和成／著	５３－７３
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する	都甲　潔／著	７４－７９
言葉で表される食の感性	早川　文代／著	８０－１０３
調理と食感の科学	香西　みどり／著	１０４－１０９
おいしさという食の文化	伏木　亨／著	１１０－１３１
食と感覚	森光　康次郎／著	１３２－１３７
視覚化される味覚	藤本　憲一／著	１４１－１６７
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態	伊尾木　将之／著	１６８－１７３
料亭にみる現代の食	高橋　拓児／著	１７４－１９７
豊食と崩食の間	山辺　規子／著	１９８－２２０
食の倫理とヴィーガンの問いかけ	北山　晴一／著	２２１－２５５
現代社会がもたらした調理の変容	川崎　寛也／著	２５９－２８７
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの	山崎　英恵／著	２８８－２９３
科学で管理される食の光と影	岩田　三代／著	３０５－３３２
食品市場の変化と環境認証制度の意義	佐野　雅昭／著	３３３－３３８
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産	後藤　貴文／著	３３９－３６１
ゲノム編集育種で何が可能になるのか	菅野　茂夫／著	３６２－３６９
食の生産現場（農業）の変容と持続可能性	江頭　宏昌／著	３７０－４０４

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