資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

低温調理の教科書 　 貸出可

今城　敏／著 -- カナリアコミュニケーションズ -- ２０２２．５ -- 596.33

  • 総合評価
    5段階評価の0.0
    (0)
  

所蔵

所蔵は 1 件です。予約は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
安佐南 一般 /596.3/いま/ 580141963. 一般書 可能 利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
安佐南 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 低温調理の教科書
副書名 食肉の科学的な調理技術とレシピ
著者名 今城　敏 ／著, 服部栄養専門学校 ／監修  
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年 ２０２２．５
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 596.33  
分類(10版) 596.33  
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶＨＡＣＣＰ」など。 
テーマ 料理－肉 , 食品衛生  
ISBN 4-7782-0497-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110593354

ページの先頭へ