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“進化している発酵食品”学 　 貸出可

佐々木　泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- ２０２２．３ -- 588.51

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タイトル “進化している発酵食品”学
シリーズ 明治大学リバティブックス
著者名 佐々木　泰子 ／編著  
出版者 明治大学出版会
出版年 ２０２２．３
ページ数等 ２３４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
分類(9版) 588.51  
分類(10版) 588.51  
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醤油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
著者紹介 １９５１年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。 
テーマ 発酵食品  
ISBN 4-906811-32-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110582908

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
“進化している発酵食品”学とは 佐々木　泰子／著 １－８
発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果 佐々木　泰子／著 ９－５９
ヨーグルト発酵技術の進化 堀内　啓史／著 ６１－８８
ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略 佐々木　泰子／著 ８９－１１３
醤油と機能性醤油 仲原　丈晴／著 １１５－１３７
ビール製造と微生物管理 鈴木　康司／著 １３９－１６０
ワイン製造 清水　健一／著 １６１－１８５
チョコレート：高カカオチョコレートの開発 宇都宮　洋之／著 １８７－２１２
腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島　聖子／著 ２１３－２３１

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