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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 　 貸出可

藤原　将志／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２２．３ -- 581.7

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中央 閲Ｂ K/581.7/ふじ/レ 180398272/ 一般書 可能 利用可

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タイトル 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
副書名 月山義高流研ぎの理論とテクニック
著者名 藤原　将志 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０２２．３
ページ数等 １６０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 581.7  
分類(10版) 581.7  
内容紹介 ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
著者紹介 月山義高刃物店店主。 
テーマ 包丁 , 研磨・研削材  
ISBN 4-416-52194-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110574736

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