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科学でわかるパンの「なぜ？」 　 貸出中

梶原　慶春／著 -- 柴田書店 -- ２０２２．２ -- 596.63

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中央 閲Ａ K/596.6/かじ/レ 180395761/ 一般書 可能 貸出中

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タイトル 科学でわかるパンの「なぜ？」
副書名 Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
著者名 梶原　慶春 ／著, 木村　万紀子 ／著, 辻製菓専門学校 ／監修  
出版者 柴田書店
出版年 ２０２２．２
ページ数等 ３３５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 596.63  
分類(10版) 596.63  
内容紹介 パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。 
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。辻静雄料理教育研究所勤務を経て独立。同校講師。 
テーマ パン  
ISBN 4-388-25124-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３２００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110562981

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