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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 　 貸出可

吉野　精一／著 -- 柴田書店 -- ２０２１．１０ -- 596.63

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タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者名 吉野　精一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 ２０２１．１０
ページ数等 １９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 596.63  
分類(10版) 596.63  
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は？　「パン品質改良剤」とは何？　「塩が生地を引き締める」は本当？　製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
著者紹介 １９５６年大阪生まれ。Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。 
テーマ パン  
ISBN 4-388-25122-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110537969

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