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味・香り「こつ」の科学 　 貸出可

川崎　寛也／著 -- 柴田書店 -- ２０２１．９ -- 596

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中央 閲Ａ K/596/かわ/レ 180392516Z 一般書 可能 利用可

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タイトル 味・香り「こつ」の科学
副書名 おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ
著者名 川崎　寛也 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 ２０２１．９
ページ数等 ２８６ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 596  
分類(10版) 596  
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう？　切り方によって素材の状態はどう変わりますか？　お寿司をおいしく食べる順番は？　料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介 １９７５年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。 
テーマ 料理  
ISBN 4-388-25121-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110531242

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