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分子調理の日本食 　 貸出可

石川　伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- ２０２１．４ -- 498.53

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東区 一般 /498.5/いし/ 480131445U 一般書 可能 利用可

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東区 1 0 1

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タイトル 分子調理の日本食
シリーズ Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名 石川　伸一 ／著, 石川　繭子 ／著, 桑原　明 ／著  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 ２０２１．４
ページ数等 １５３ｐ
大きさ ２４ｃｍ
分類(9版) 498.53  
分類(10版) 498.53  
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
著者紹介 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。 
著者紹介 イラスト作成・執筆などを行う。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。 
一般注記 英文併記
テーマ 食品化学 , 料理（日本）  
ISBN 4-87311-948-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２４００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110504390

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