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香りで料理を科学するフードペアリング大全 　 未所蔵

ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- ２０２１．２ -- 498.53

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タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川　伸一 ／監修, 和田　侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 ２０２１．２
ページ数等 ３８８ｐ
大きさ ２９ｃｍ
分類(9版) 498.53  
分類(10版) 498.53  
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。 
著者紹介 フードペアリング共同創業者兼料理ディレクター。 
原書名 原タイトル：Ｔｈｅ　ａｒｔ　＆　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ
テーマ 食品化学 , におい  
ISBN 4-7661-3367-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥４８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110484434

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