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だしの研究 　 貸出可

山本　晴彦／〔ほか著〕 -- 柴田書店 -- ２０２０．８ -- 596.21

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中央 閲Ａ K/596.2/やま/ル 180374011P 一般書 可能 利用可

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タイトル だしの研究
副書名 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者名 山本　晴彦 ／〔ほか著〕, 川崎　寛也 ／調理科学, 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 ２０２０．８
ページ数等 ２１５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596.21  
分類(10版) 596.21  
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西７人の料理人が７４のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 １９７９年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。 
テーマ 料理（日本） , 調味料  
ISBN 4-388-06327-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110440111

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