タイトル	麺の科学
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ	ブルーバックス
著者名	山田　昌治／著
出版者	講談社
出版年	２０１９．７
ページ数等	２３８ｐ
大きさ	１８ｃｍ
分類(9版)	619.39
分類(10版)	619.39
内容紹介	うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介	１９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
テーマ	麺類 , 製麺
ISBN	4-06-516745-8
本体価格	￥１０００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100552436

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
中央	1	0	1

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