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高橋 潤/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21

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中央 閲A K/596.2/たか/リ 1803655870 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル すしのサイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名 高橋 潤 /技術指導, 佐藤 秀美 /監修, 土田 美登世 /文  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.2
ページ数等 239p
大きさ 26cm
分類(9版) 596.21  
分類(10版) 596.21  
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。 
テーマ すし  
ISBN 4-416-51877-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ¥4200
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110402633