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1 件中、 1 件目
すしのサイエンス
貸出可
0
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0
高橋 潤/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21
総合評価
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
中央
閲A
K/596.2/たか/リ
1803655870
一般書
可能
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
中央
1
0
1
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資料詳細
タイトル
すしのサイエンス
副書名
おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名
高橋 潤
/技術指導,
佐藤 秀美
/監修,
土田 美登世
/文
出版者
誠文堂新光社
出版年
2020.2
ページ数等
239p
大きさ
26cm
分類(9版)
596.21
分類(10版)
596.21
内容紹介
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介
1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
テーマ
すし
ISBN
4-416-51877-9
本体価格
¥4200
特定資料種別
図書
URL
https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110402633
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