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すしのサイエンス 　 貸出可

高橋　潤／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- ２０２０．２ -- 596.21

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中央 閲Ａ K/596.2/たか/リ 1803655870 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル すしのサイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名 高橋　潤 ／技術指導, 佐藤　秀美 ／監修, 土田　美登世 ／文  
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０２０．２
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596.21  
分類(10版) 596.21  
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは？　技術とは？　科学の目で迫る。
著者紹介 １９８７年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で５年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。 
テーマ すし  
ISBN 4-416-51877-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥４２００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110402633

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