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そば学 　 貸出可

井上　直人／著 -- 柴田書店 -- ２０１９．８ -- 616.66

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中央 閲Ｂ K/616.6/いの/リ 180359334- 一般書 可能 利用可

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タイトル そば学
副書名 食品科学から民俗学まで
著者名 井上　直人 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 ２０１９．８
ページ数等 ２８７ｐ
大きさ １９ｃｍ
分類(9版) 616.66  
分類(10版) 616.66  
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 １９５３年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。 
テーマ そば  
ISBN 4-388-35355-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110360467

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