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麺の科学 　 貸出可

山田　昌治／著 -- 講談社 -- ２０１９．７ -- 619.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 閲Ｂ K/619.3/やま/リ 180353393Z 一般書 可能 利用可
南区 一般 /619/やま/ 7801056297 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1
南区 1 0 1

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タイトル 麺の科学
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ ブルーバックス
著者名 山田　昌治 ／著  
出版者 講談社
出版年 ２０１９．７
ページ数等 ２３８ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類(9版) 619.39  
分類(10版) 619.39  
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 １９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。 
テーマ 麺類 , 製麺  
ISBN 4-06-516745-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110352554

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