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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編 　 貸出中

堀田　誠／著 -- 河出書房新社 -- ２０１８．４ -- 596.63

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南区 一般 /596.6/ほつ/ 780100078V 一般書 可能 予別

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南区 1 1 0

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
巻次 発酵編
著者名 堀田　誠 ／著  
出版者 河出書房新社
出版年 ２０１８．４
ページ数等 １４１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596.63  
分類(10版) 596.63  
内容紹介 パン作りにおける発酵を、膨らませる・旨み・酸味の３つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介 １９７１年生まれ。パン教室「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」など。 
テーマ パン  
ISBN 4-309-28678-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２３００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110243465

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