資料詳細

タイトル	食と微生物の事典
著者名	北本　勝ひこ／編集, 春田　伸／編集, 丸山　潤一／編集, 後藤　慶一／編集, 尾花　望／編集, 齋藤　勝晴／編集
出版者	朝倉書店
出版年	２０１７．７
ページ数等	１３，４９０ｐ
大きさ	２２ｃｍ
分類(9版)	588.51
分類(10版)	588.51
内容紹介	有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
著者紹介	１９５０年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
テーマ	食品微生物学－便覧
ISBN	4-254-43121-6
本体価格	￥１００００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110178242