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水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 　 貸出可

岡崎　惠美子／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１７．３ -- 667.8

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中央 閲Ｂ K/667.8/おか/ヨ 180317030N 一般書 可能 利用可

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タイトル 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御
副書名 高品質水産物のグローバル流通を可能に
シリーズ 水産学シリーズ
著者名 岡崎　惠美子 ／編, 今野　久仁彦 ／編, 鈴木　徹 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１７．３
ページ数等 １５７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 667.8  
分類(10版) 667.8  
内容紹介 水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。
テーマ 冷凍 , 水産物 , 品質管理  
ISBN 4-7699-1603-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110146659

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向 杉本　昌明／著 １１－２１
凍結－保管－解凍３ステップシステムによる品質制御 鈴木　徹／著 ２２－３５
水産物の冷凍保管条件と品質 中澤　奈穂／著 ３６－５９
筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制 木村　郁夫／著 ６０－６８
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果 福島　英登／著 ６９－７９
冷凍による寄生虫リスクの低減 竹内　萌／著 ８０－８９
新技術への展開 萩原　知明／著 ９０－１１１
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法 河野　晋治／著 １１２－１２１
タンパク質変性の評価法 今野　久仁彦／著 １２２－１４０
脂質劣化の評価法 田中　竜介／著 １４１－１５２

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