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だしの神秘 　 貸出可

伏木　亨／著 -- 朝日新聞出版 -- ２０１７．１ -- 596.21

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東区 一般 /596.2/ふし/ 480105990- 一般書 可能 利用可

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東区 1 0 1

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タイトル だしの神秘
シリーズ 朝日新書
著者名 伏木　亨 ／著  
出版者 朝日新聞出版
出版年 ２０１７．１
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類(9版) 596.21  
分類(10版) 596.21  
内容紹介 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
著者紹介 １９５３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。２０１４年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。 
テーマ 料理（日本） , 調味料  
ISBN 4-02-273702-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥７６０
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110125957

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