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チョコレートはなぜ美味しいのか 　 貸出中

上野　聡／著 -- 集英社 -- ２０１６．１２ -- 588.34

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タイトル チョコレートはなぜ美味しいのか
シリーズ 集英社新書
著者名 上野　聡 ／著  
出版者 集英社
出版年 ２０１６．１２
ページ数等 ２０６ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類(9版) 588.34  
分類(10版) 588.34  
内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
著者紹介 １９６１年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。 
テーマ チョコレート , 食用油脂  
ISBN 4-08-720860-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥７２０
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110119787

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