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戸谷 洋一郎/編 -- 朝倉書店 -- 2015.10 -- 576.16

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タイトル 油脂の科学
シリーズ 食物と健康の科学シリーズ
著者名 戸谷 洋一郎 /編, 原 節子 /編  
出版者 朝倉書店
出版年 2015.10
ページ数等 8,195p
大きさ 21cm
分類(9版) 576.16  
分類(10版) 576.16  
内容紹介 油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。
著者紹介 1940年千葉県生まれ。成蹊大学名誉教授。公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士。 
著者紹介 1953年東京都生まれ。成蹊大学理工学部教授。工学博士。 
テーマ 食用油脂  
ISBN 4-254-43552-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ¥3500
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110009920