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油脂の科学
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戸谷 洋一郎/編 -- 朝倉書店 -- 2015.10 -- 576.16
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資料詳細
タイトル
油脂の科学
シリーズ
食物と健康の科学シリーズ
著者名
戸谷 洋一郎
/編,
原 節子
/編
出版者
朝倉書店
出版年
2015.10
ページ数等
8,195p
大きさ
21cm
分類(9版)
576.16
分類(10版)
576.16
内容紹介
油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。
著者紹介
1940年千葉県生まれ。成蹊大学名誉教授。公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士。
著者紹介
1953年東京都生まれ。成蹊大学理工学部教授。工学博士。
テーマ
食用油脂
ISBN
4-254-43552-8
本体価格
¥3500
特定資料種別
図書
URL
https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110009920
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