| はじめに |
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| 第１章 生物としてのマグロ |
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| マグロはどんな魚？ |
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| マグロはサバのなかま！？／マグロの各部の名前 |
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| ・マグロの名前の由来 |
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| マグロ属は８種ある |
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| クロマグロ（太平洋）／タイセイヨウクロマグロ／ミナミマグロ／メバチ／ビンナガ／キハダ／クロヒレマグロ／コシナガ |
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| ・カジキマグロはマグロじゃない！？ |
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| マグロはどんなところにいるの？ |
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| マグロがいる海／マグロの回遊／マグロの産卵場所 |
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| ・回遊するマグロを追う |
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| マグロの生態を知ろう（１） 高速で泳げる体 |
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| マグロは寝ているときも泳いでいる／マグロは時速１６０キロメートルで泳ぐ？／高速で泳ぐ体のしくみ |
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| マグロの生態を知ろう（２） 速い代謝で活発に動く |
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| 発達したえらと心臓／マグロの保温能力／大きな血合筋 |
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| マグロの生態を知ろう（３） マグロは何を食べるの？ |
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| マグロはイワシやイカなどを食べる／どうやってえさをとるの？ |
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| マグロの一生（１） 過酷な生存競争 |
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| マグロは約５０００万個の卵を産む／マグロの卵は小さい／ほとんどの卵や仔魚が死んでしまう |
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| マグロの一生（２） 止まらない成長 |
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| 孵化したばかりのマグロはプランクトンを食べる／数カ月で約１００倍の大きさに／マグロの寿命は？ |
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| ・マグロの年齢はどうやって調べるの？ |
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| コラム（１） よく似てる？ マグロとカツオ |
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| 第２章 マグロと食文化 |
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| マグロを食べるようになったのはいつ？ |
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| 縄文時代の遺跡から見つかったマグロの骨／マグロを生で食べるようになったのはいつ？／「とろ」が広まったのは昭和時代に入ってから |
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| ・マグロのよび名いろいろ |
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| マグロ漁の歴史 |
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| 縄文時代は「一本釣り」「つきん棒」／江戸時代に広まった定置網漁／はえ縄漁、巻き網漁が主流に |
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| どこでマグロ漁をしているの？ |
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| クロマグロは日本近海でとれる／マグロが水揚げされる日本のおもな漁港 |
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| マグロが食卓に並ぶまで |
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| 国産マグロと輸入マグロ／漁に出る期間はどのくらい？／とれたマグロはどうやって運ぶ？／港への水揚げ／「せり」って何？／仲卸業者の「目利き」／マグロの解体 |
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| ・マグロを船ごと買う／マグロ１匹から何人分のおさしみができる？ |
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| 大間のマグロ漁を見てみよう |
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| ・「一本釣り」とは？ |
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| マグロにはどんな栄養があるの？ |
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| 赤身は低カロリーで高タンパク／マグロの身が赤いのはなぜ？／タウリンとＤＨＡ・ＥＰＡ |
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| ・とろの食べすぎはダメ |
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| マグロ料理を食べよう |
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| マグロの部位のさまざまな名前／マグロ料理のいろいろ |
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| 缶詰から薬まで マグロの利用法 |
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| もっともポピュラーなツナ缶／マグロからだしを取る！？／薬になったマグロ |
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| ・マグロは捨てるところがない |
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| 世界ではマグロをどう利用しているの？ |
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| 世界の「ＳＵＳＨＩ」ブーム／世界のマグロ料理 |
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| コラム（２） ゲームフィッシングとマグロ |
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| 第３章 マグロを取り巻く問題 |
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| マグロ消費大国・日本 |
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| 世界のマグロの約２割を消費する日本／日本ではマグロの輸入が増えている／世界の「生のマグロ」市場の動き |
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| ・マグロの数は減っているの？ |
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| マグロは絶滅危惧種！？ |
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| レッドリストにのっているマグロ／マグロに関する国際機関 |
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| ・最近のマグロの漁規制の動き |
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| マグロを増やすことはできるの？ |
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| 「畜養」って何？／日本では「養殖」がさかん |
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| ・サバにマグロを生ませる！？ |
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| まだまだある！？ マグロを取り巻く問題 |
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| あとを絶たないマグロの密漁／混獲／マグロの畜養とえさ問題／マグロとメチル水銀 |
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| ・世界でただひとつの「マグロ法」とは？ |
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| マグロのいろいろＱ＆Ａ |
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| ５０音順さくいん |
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