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干物の機能と科学 　 未所蔵

滝口　明秀／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１２ -- 667.2

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タイトル 干物の機能と科学
シリーズ 食物と健康の科学シリーズ
著者名 滝口　明秀 ／編, 川崎　賢一 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 ２０１４．１２
ページ数等 ６，１８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 667.2  
分類(10版) 667.2  
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 １９５４年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。 
著者紹介 １９４２年福岡県生まれ。前近畿大学農学部教授。博士（水産学）。 
テーマ 乾物  
ISBN 4-254-43548-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103675496

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