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料理の科学 続１ 　 貸出可

ロバート・Ｌ．ウォルク／著 -- 楽工社 -- ２０１４．１０ -- 498.53

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タイトル 料理の科学
巻次 続１
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者名 ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 ２０１４．１０
ページ数等 ３６５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 498.53  
分類(10版) 498.53  
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何？　アイスティーはなぜ濁る？　トランス脂肪酸とは何？　玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は？　飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。 
テーマ 食品化学  
ISBN 4-903063-66-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103653586

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