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料理と科学のおいしい出会い 　 貸出可

石川　伸一／著 -- 化学同人 -- ２０１４．６ -- 498.53

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中央 参書庫 K/498.5/いし/モ 180256414V 一般書 可能 利用可

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タイトル 料理と科学のおいしい出会い
副書名 分子調理が食の常識を変える
シリーズ ＤＯＪＩＮ選書
著者名 石川　伸一 ／著  
出版者 化学同人
出版年 ２０１４．６
ページ数等 ２２０ｐ
大きさ １９ｃｍ
分類(9版) 498.53  
分類(10版) 498.53  
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
著者紹介 １９７３年福島県生まれ。宮城大学食産業学部准教授。専門は分子食品学など。サイト『分子調理ラボ』で分子調理に関する情報を提供。著書に「必ず来る！大震災を生き抜くための食事学」がある。 
内容注記 文献：ｐ２１５～２２０
テーマ 食品化学 , 料理  
ISBN 4-7598-1359-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥１７００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103621613

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