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調理学の基本 　 第２版 貸出可

中嶋　加代子／編著 -- 同文書院 -- ２０１４．４ -- 596

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中央 参書庫 K/596/なか/モ 180256856+ 一般書 可能 利用可

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タイトル 調理学の基本
著者名 中嶋　加代子 ／編著, 数野　千恵子 ／著, 渡辺　豊子 ／著, 冨永　美穂子 ／著, 岸本　律子 ／著, 澤田　崇子 ／著, 廣田　幸子 ／著, 園田　純子 ／著  
出版者 同文書院
出版年 ２０１４．４
ページ数等 ８，１８３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596  
分類(10版) 596  
版表示 第２版
内容紹介 健康というキーワードを意識し、調理学の基本、調理操作と調理器具、調理操作と栄養、献立作成と料理様式について解説。摂食機能に対応した調理のポイントにも触れる。２０１０年改定のガイドラインに準拠。
テーマ 料理  
ISBN 4-8103-1428-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２４００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103613524

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　調理学の基本
第２章　調理操作と調理器具
第３章　調理操作と栄養
第４章　献立作成と料理様式
補遺：摂食機能に対応した調理のポイント
管理栄養士国家試験のための－重要語句解説－
１　調理の基本
２　食事設計の基礎
３　食事設計の実際
４　食品成分表の理解と活用
１　調理操作の分類
２　非加熱調理操作と非加熱用器具
３　加熱調理操作と加熱用器具
１　食品の特徴に応じた調理の特性
２　調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
３　調理による栄養学的・機能的利点
１　献立作成と栄養
２　料理様式と供食形式
１　摂食機能を考慮した調理形態
２　摂食機能に対応した調理上の工夫

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