タイトル	脂質の機能性と構造・物性
副書名	分子からマスカラ・チョコレートまで
著者名	佐藤　清隆／著, 上野　聡／著
出版者	丸善出版
出版年	２０１１．６
ページ数等	６，２０１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
分類(9版)	576
分類(10版)	576
内容紹介	脂質の物理的な性質を、工業的な応用を中心に、分子レベルから実際に使用される製品レベルまでをとおして“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。
著者紹介	名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学名誉教授。
著者紹介	広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。同大学大学院生物圏科学研究科教授。
テーマ	脂質
ISBN	4-621-08396-3
本体価格	￥４９００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110360113

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