所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
中央	書庫B2	K/498.5/ふじ/メ	180238573.	一般書	可能	利用可

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
安芸区	1	0	1
南区	1	0	1

タイトル	献立作成の基本と実践
シリーズ	栄養科学シリーズＮＥＸＴ
著者名	藤原　政嘉／編, 河原　和枝／編
出版者	講談社
出版年	２０１４．３
ページ数等	８，１４３ｐ
大きさ	３１ｃｍ
分類(9版)	498.59
分類(10版)	498.59
内容紹介	管理栄養士・栄養士を目指す学生に向けて、献立の立案に必要な料理の基礎知識や献立立案までの基礎計画を説明。さらに、学校、病院、介護老人福祉施設など施設別に献立作成について解説する。演習問題も豊富に掲載。
著者紹介	大阪市立衛生研究所附設栄養学院卒業。大阪青山大学健康科学部健康栄養学科教授。
著者紹介	兵庫県立姫路短期大学生活科卒業。川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科教授。
内容注記	文献：ｐ１４１
テーマ	給食
ISBN	4-06-155378-1
本体価格	￥２４００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103484474

タイトル	著者名	ページ
０．管理栄養士・栄養士と献立作成
献立作成の基本編
１．献立とは
２．献立の立案に必要な料理の基礎知識
３．献立立案までの基礎計画
４．献立の立案
献立作成の実践編・施設別献立作成
５．学校給食
６．病院給食
７．事業所給食
８．介護老人福祉施設
９．児童福祉施設
０．１　従来の献立の意義
０．２　管理栄養士・栄養士教育における献立作成の意義
１．１　日本における献立
１．２　献立の考え方
１．３　献立の役割
１．４　献立の要素
２．１　料理の構成要素
２．２　各国の代表的な献立の構成
２．３　調味の基礎
２．４　料理法の基礎
３．１　対象者の把握から給与栄養目標量の作成
３．２　食品群別加重平均栄養成分表の作成
３．３　食品構成表の作成
４．１　献立計画の概要
４．２　献立作成の実際
４．３　献立の評価
５．１　学校給食の特徴
５．２　標準食品構成表
５．３　献立作成の要点
５．４　献立作成管理の流れ
５．５　地産地消食材を取り入れた献立例
５．６　食物アレルギーの対応
５．７　中国料理を取り入れた献立例
６．１　病院給食の特徴
６．２　食品構成作成上のポイント
６．３　献立作成
６．４　献立作成時の考え方・各治療食のポイント
７．１　事業所給食の特徴
７．２　食品構成作成の要点
７．３　食品構成例
７．４　献立作成の要点
７．５　カフェテリア方式社員食堂の１週間の昼食献立例
７．６　弁当給食の献立例
８．１　介護老人福祉施設給食の特徴
８．２　食品構成作成上のポイント
８．３　食品構成表
８．４　献立作成の要点
８．５　嚥下困難者用メニューに展開した献立例
８．６　お寿司を取り入れた軟飯を嚥下困難者用にアレンジした献立例
９．１　児童福祉施設給食の特徴
９．２　食品構成作成上のポイント
９．３　献立作成の留意点
９．４　３～５歳児の献立例と１～２歳児への展開例
９．５　１歳未満児の献立例

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