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近代日本の酒づくり 　 貸出可

吉田　元／著 -- 岩波書店 -- ２０１３．１２ -- 588.52

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中央 参書庫 K/588.5/よし/メ 180235483Y 一般書 可能 利用可

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タイトル 近代日本の酒づくり
副書名 美酒探求の技術史
著者名 吉田　元 ／著  
出版者 岩波書店
出版年 ２０１３．１２
ページ数等 １１，２６１，５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
分類(9版) 588.52  
分類(10版) 588.52  
内容紹介 知っているようで知らない、日本酒の奥深い世界へ－。酒づくりの仕組みに初めて科学の光が当てられた明治期から今日まで、美味い酒を醸すべく積み重ねられた技術革新の歴史を跡づけ、日本酒のこれからを見通す。
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。 
内容注記 文献：ｐ２５１～２５７
テーマ 清酒－歴史 , 清酒製造業－歴史  
ISBN 4-00-025934-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２８００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103573604

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
広島酒と軟水醸造 ８４～８７ｐ

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