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    光文社文庫
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プロのための製菓技法　チョコレート 　 貸出可

森　大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．１１ -- 596.65

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中央 閲Ａ K/596.6/もり/メ 180232191R 一般書 可能 利用可

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タイトル プロのための製菓技法　チョコレート
副書名 チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者名 森　大祐 ／著, 長島　正樹 ／著, 森下　令治 ／著, 藤原　和彦 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０１３．１１
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
分類(9版) 596.65  
分類(10版) 596.65  
内容紹介 第一線で活躍する４人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。１１種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 １９７８年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーＳＡＫＵＲＡ」のシェフパティシエ。 
著者紹介 １９６７年神奈川県生まれ。服部栄養専門学校卒業。「リュードパッシー」をオープン。 
テーマ 菓子 , チョコレート  
ISBN 4-416-71347-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103563246

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