| はしがき |
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| 第１章 カレイ類の多様な仲間たち |
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| 第２章 カレイのおかしな形はなぜ生まれたのか |
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| 第３章 変態するカレイ－成長とともに眼が移動する魚 |
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| 第４章 カレイの一生－冒険のはじまり |
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| 第５章 生き残るのはたいへん！－稚魚たちの運命は！？ |
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| 第６章 漁獲量はなぜ変動するか |
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| 第７章 海がカレイを育てる仕組み |
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| 第８章 つくり育てる漁業 |
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| 付図 |
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| あとがき |
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| カレイ類の多様性／カレイ類の代表選手 |
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| カレイ類の祖先を探る／ヒラメとカレイの味くらべ（味の多様性） |
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| 魚の変態とは／何のために変態するのか／変態の失敗 |
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| ヒラメの生活史／産卵場／発育にともなう住み場所と餌の変化 |
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| 仔魚の冒険／塩分調節が左右する成育場のちがい |
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| 減り続ける資源／資源の大変動／初期減耗／初期減耗を引き起こす原因／被食は“サイズダズマター”／成育場への輸送仮説 |
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| 食物連鎖と食物網／浅い海が大切／森を食べるカレイ／栄養塩を増やしてカレイを増やそう？ |
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| ヒラメ・カレイは栽培漁業の優等生／放流ヒラメの訓練／効果的な栽培漁業／養殖（クローン、全雌） |
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