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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 　 貸出可

福田　裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１３．９ -- 667

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中央 参書庫 K/667/ふく/メ 1802489975 一般書 可能 利用可

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タイトル 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
シリーズ 水産学シリーズ
著者名 福田　裕 ／編, 今野　久仁彦 ／編, 岡崎　惠美子 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１３．９
ページ数等 １４３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 667  
分類(10版) 667  
内容紹介 ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
テーマ 水産物 , 食品衛生  
ISBN 4-7699-1461-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103546873

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
通電加熱の現状と今後の可能性 五十部　誠一郎／著 ９～１５ｐ
水産食品用通電加熱装置の開発 星野　貴／著 １６～３０ｐ
通電加熱による魚肉すり身のゲル化 福島　英登／著 ３１～４０ｐ
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活 今野　久仁彦／著 ４１～５６ｐ
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上 菅原　智明／著 ５７～７０ｐ
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発 小向　貴志／著 ７１～８８ｐ
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上 上田　智広／著 ８９～９７ｐ
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮 高木　毅／著 ９８～１１２ｐ
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用 保　聖子／著 １１３～１２３ｐ
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造 前田　俊道／著 １２４～１３８ｐ

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