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焼く
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奥田 透/著 -- 柴田書店 -- 2013.3 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
中央
閲A
K/596.2/おく/ム
180245622U
一般書
可能
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
中央
1
0
1
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資料詳細
タイトル
焼く
副書名
日本料理素材別炭火焼きの技法
著者名
奥田 透
/著
出版者
柴田書店
出版年
2013.3
ページ数等
182p
大きさ
26cm
分類(9版)
596.21
分類(10版)
596.21
内容紹介
余分な油を使わず、素材の脂が炭に落ちて生じる燻香がこのうえない調味料となる炭火焼き。主だった魚介類と肉類を取り上げ、仕込みから焼き上げるまでの炭火焼きの仕事の工程を、手順写真とともに詳しく解説する。
著者紹介
1969年静岡県生まれ。高校卒業後、日本料理の修行を始める。2003年「銀座小十」を開店。07年、ミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。11年に開店した「銀座奥田」も二ツ星を獲得。
テーマ
料理(日本)
ISBN
4-388-06163-1
本体価格
¥3200
特定資料種別
図書
URL
https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103481867
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