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生地の応用力 　 貸出可

【エビ】澤　信次／著 -- 旭屋出版 -- ２０１２．４ -- 596.65

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中央 参書庫 K/596.6/えび/ム 180213625S 一般書 可能 利用可

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タイトル 生地の応用力
副書名 ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
シリーズ 旭屋出版ＭＯＯＫ
サブシリーズ スーパー・パティシェ・ブック
著者名 【エビ】澤　信次 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 ２０１２．４
ページ数等 １１２ｐ
大きさ ２８ｃｍ
分類(9版) 596.65  
分類(10版) 596.65  
内容紹介 フランス菓子を効率的に学び、合理的に作ることができるよう、クロワッサン生地、フィユタージュ、シュー生地といった基本生地の製法を５つの工程に分けてイラストで解説。各生地を使った菓子の詳細なレシピも掲載する。
著者紹介 １９５８年生まれ。東京都出身。「ルコント洋菓子店」製菓部長を経て、「レ・アントルメ国立」独立開店。バウムクーヘン専門の「キッチンバウム」開店。日本洋菓子協会連合会指導部副委員長。 
テーマ 菓子  
ISBN 4-7511-0969-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥２５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103392623

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