| はじめに「『なぜ？』を知ることからはじめよう」 |
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| 実験・料理をする前に読んでおきましょう |
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| 塩の科学 塩水にリンゴをつけると、色が変わらない！？ |
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| 塩の科学 塩で野菜をもむと、水分が出るのはなぜ？ |
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| 塩の科学 塩を使うと、ジュースが早くこおるって本当！？ |
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| ●もっと知りたい！塩の力 |
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| 味の科学 一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい？ |
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| ねばねばの科学 オクラや納豆…ねばねば食材のひみつ！ |
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| ヨーグルトの科学 ヨーグルトはなぜとろ～っとするの？ |
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| ●発酵と腐る |
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| 砂糖の科学 くだものをジャムにすると、腐りにくいのはなぜ？ |
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| 砂糖の科学 砂糖は、温度によって変化するの？ |
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| タマネギの科学 タマネギを切ると、なみだが出るのはなぜ？ |
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| ふくらむ科学 蒸しパンは、なぜふくらむの？ |
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| ふくらむ科学 スポンジケーキは、なぜふわふわしているの？ |
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| ふくらむ科学 パンがふっくらしているのはどうして？ |
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| ●もっと！ふくらむ力 |
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| ふくらむ科学 ポップコーンがはじけてふくらむのはなぜ？ |
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| ふくらむ科学 もちがふくらむのはなぜ？ |
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| ふくらむ科学 マシュマロのふわふわは、何からできているの？ |
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| ●マシュマロで、もっと！実験！！ |
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| おやつの科学 チョコレートとガムをいっしょに食べると、ガムはとける！？ |
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| おやつの科学 炭酸飲料は、なぜシュワ～ッと「あわ」が出るの？ |
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| ●炭酸飲料をつくってみよう！！ |
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| 用語解説 |
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| さくいん |
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| おわりに「『科学』のおもしろさ」 |
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