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生鮮マグロ類の高品質管理 　 貸出可

今野　久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１０．４ -- 664.63

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中央 参書庫 /664.6/こん/ 180166506X 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1

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タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
副書名 漁獲から流通まで
シリーズ 水産学シリーズ
著者名 今野　久仁彦 ／編, 落合　芳博 ／編, 福田　裕 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１０．４
ページ数等 １４４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 664.63  
分類(10版) 664.63  
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
著者紹介 北海道大学大学院水産科学研究院所属。 
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科所属。 
テーマ まぐろ（鮪）  
ISBN 4-7699-1215-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ￥３６００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103182409

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
マグロ類漁業，流通の現状 小野　征一郎／著 ９～２３ｐ
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷　幸敏／著 ２４～４２ｐ
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島　英登／著 ４３～５３ｐ
マグロ筋肉タンパク質の変性 今野　久仁彦／著 ５４～６７ｐ
ヤケ肉における変色機構 落合　芳博／著 ６８～８０ｐ
漁獲ストレスと生体反応 山下　倫明／著 ８１～９４ｐ
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮　隆／著 ９５～１０５ｐ
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正　泰之／著 １０６～１１７ｐ
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷　格／著 １１８～１２７ｐ
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田　俊道／著 １２８～１４０ｐ

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