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草のつるぎ 　 貸出可

野呂　邦暢／著 -- 文芸春秋 -- 1978 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 書庫72 B/F1/のろ/ 4383047412 一般書 可能 利用可 iLisvirtual

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1

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タイトル 「おいしさ」の科学
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
シリーズ ブルーバックス
著者名 佐藤　成美 ／著  
出版者 講談社
出版年 ２０１８．３
ページ数等 ２３８ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類(9版) 498.51  
分類(10版) 498.51  
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。 
テーマ 食品 , 味覚  
ISBN 4-06-502051-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
本体価格 ￥１０００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110738157

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