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おいしさの科学がよ～くわかる本 　 貸出可

山野　善正／著 -- 秀和システム -- ２００９．６ -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 参書庫 K/498.5/やま/ホ 180136040N 一般書 可能 利用可
安佐南 一般 /498.5/やま/ 580047099% 一般書 可能 利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1
安佐南 1 0 1

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タイトル おいしさの科学がよ～くわかる本
副書名 ポケット図解
シリーズ Ｓｈｕｗａｓｙｓｔｅｍ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
著者名 山野　善正 ／著  
出版者 秀和システム
出版年 ２００９．６
ページ数等 １８３ｐ
大きさ １９ｃｍ
分類(9版) 498.51  
分類(10版) 498.51  
内容紹介 人間が「おいしさ」を感じる仕組みとは？　日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違い、５つの基本味、味・香り・テクスチャーとおいしさの関係、おいしさの測り方などについて、科学の目からわかりやすく解説。
著者紹介 〈山野善正〉京都大学農学部農芸化学科卒業。食品包装会社勤務等を経て、香川大学名誉教授。農学博士。社団法人おいしさの科学研究所理事長。 
内容注記 文献：ｐ１８３
テーマ 食品 , 味覚  
ISBN 4-7980-2190-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥１１００
本体価格 ￥１１００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103097857

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