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麹 　 貸出可

一島　英治／著 -- 法政大学出版局 -- ２００７．７ -- 588.51

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中央 参書庫 K/588.5/いち/フ 180060051L 一般書 可能 利用可

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タイトル 麹
シリーズ ものと人間の文化史
著者名 一島　英治 ／著  
出版者 法政大学出版局
出版年 ２００７．７
ページ数等 ２１８，１１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
分類(9版) 588.51  
分類(10版) 588.51  
内容紹介 日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介 〈一島英治〉１９３４年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士（東京大学）。著書に「酵素の化学」ほか。 
内容注記 文献：ｐ１９５～２０９
テーマ 麹かび  
ISBN 4-588-21381-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥２５００
本体価格 ￥２５００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102902184

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