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日本のもめん豆腐 　 貸出可

添田　孝彦／著 -- 幸書房 -- ２００４．１１ -- 619.6

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中央 参書庫 K/619.6/そえ/ノ 170003046L 一般書 可能 利用可

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タイトル 日本のもめん豆腐
著者名 添田　孝彦 ／著  
出版者 幸書房
出版年 ２００４．１１
ページ数等 １５８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類(9版) 619.6  
分類(10版) 619.6  
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
著者紹介 昭和１９年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。 
テーマ 豆腐  
ISBN 4-7821-0248-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥２４００
本体価格 ￥２４００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102617851

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