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いしっころ　貸出可

谷川　俊太郎／著 -- 岩崎書店 -- １９９５．１１ -- 911.56

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所蔵

所蔵は 5 件です。予約は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
こども	自由	/911/た/	2395052552	児童書	可能	利用可
こども	整理	/911/た/	2395052541	児童書	可能	利用可
こども	書庫	ﾎ/911/た/	2395052208	児童書	保存	利用可
安芸区	一般	/911.5/たに/	6300055153	一般書	可能	利用可
佐伯区	一般	/911.5/たに/	9395007043	一般書	可能	貸出中

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館別所蔵

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
こども	3	0	2
安芸区	1	0	1
佐伯区	1	1	0

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資料詳細

タイトル	お菓子「こつ」の科学
副書名	お菓子作りの「なぜ？」に答える
著者名	河田　昌子／著
出版者	柴田書店
出版年	２０１３．１
ページ数等	１８，３００ｐ
大きさ	２１ｃｍ
分類(9版)	596.65
分類(10版)	596.65
版表示	新版
内容紹介	テンパリングではいったい何が起こっているの？　生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ？　ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
著者紹介	１９５６年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士（食品工学専攻）。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。
内容注記	文献：ｐ２８２～２８３
テーマ	菓子
ISBN	4-388-25119-3
本体価格	￥１８００
特定資料種別	図書
URL	https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110379721

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