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ソース・味のエッセンス 上巻 　 貸出可

緑川　広親／著 -- 柴田書店 -- １９９１．６ -- 596.23

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中央 参書庫 K/596.2/みど/ノー１ 180291047W 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル ソース・味のエッセンス
巻次 上巻
巻名 ソースの基本フォンの世界
著者名 緑川　広親 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 １９９１．６
ページ数等 ２３１ｐ
大きさ ２７ｃｍ
分類(9版) 596.23  
分類(10版) 596.23  
内容紹介 フォン作りは、仔牛や家禽などの食べられない骨や筋、魚のアラでとったフォンを、食べられる部分の肉や魚の料理、ソースに使うという合理的な考えを理解することから始まります。フランス料理のソースの元となるフォンを詳しく解説。
一般注記 背の書名：Ｌｅｓ　ｓａｕｃｅｓ　ｓｙｎｔｈ〓ｓｅ　ｄｅｓ　ｇｏｕｔｓ
テーマ 料理（西洋）－フランス , ソース  
ISBN 4-388-05656-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥４７５７
本体価格 ￥４７５７
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100392587

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