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すしの技すしの仕事 　 貸出可

小沢　諭／著 -- 柴田書店 -- １９９９．１１ -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
中央 参書庫 K/596.2/おざ/ネ 1303088171 一般書 可能 利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
中央 1 0 1

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タイトル すしの技すしの仕事
著者名 小沢　諭 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 １９９９．１１
ページ数等 ２４５ｐ
大きさ ２５ｃｍ
分類(9版) 596.21  
分類(10版) 596.21  
内容紹介 ３０年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
著者紹介 １９５０年福島県生まれ。銀座の「勘八」で１０年間修業する。８０年、銀座８丁目に「鮨処おざわ」開店。８３年に支店、８９年に分店を開店。 
テーマ すし  
ISBN 4-388-05849-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
定価 ￥４２００
本体価格 ￥４２００
特定資料種別 図書
URL https://www.library.city.hiroshima.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100142761

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